一位海底捞的老员工曾对媒体这样说过，在海底捞，董事长张勇提出过很多计划，很多制度也都是出自他手，包括“啄木鸟计划”，而与之配合的杨利娟则是其计划不折不扣的执行者。

最早的时候，张勇提出要让海底捞“开向全国”时，20岁的杨利娟就跑到了人生地不熟的西安市场当拓荒牛，想尽办法“啃”下了四川之外的第一家门店。此后，她更是在张勇提出国际化之后，带领团队分别“啃”下了新加坡市场和美国市场。

作为张勇手中的“利剑”，杨利娟的调整无可厚非，国际化未来也将会是海底捞整体扩张策略的重点。

而这，大概率就是张勇调整海底捞CEO的动机。

在今年的股东大会上，张勇曾提到，“希望海底捞店长变成多管店店长。火锅品类里可以有很多层级，比如海底捞火锅之外的市井火锅，火锅之外还可以有烤肉、面馆等多种业态。海底捞店长可以再管理一家比如烤肉店、面馆或其他业态，未来一个店长管理的多家门店，可以进行资源共享。”

作为执行者，海底捞“老人”苟轶群当仁不让。

苟轶群履历显示，他曾于2011年7月至2018年12月，以及自2023年2月起担任蜀海（北京）供应链董事长一职；于2013年10月至2018年3月担任颐海国际非执行董事，于2016年3月至2017年11月担任其董事长，并于2016年3月至2018年3月担任其薪酬委员会成员及于2016年7月至2017年11月担任其审计委员会主席。

也就是说，苟轶群在供应链管理方面经验丰富，而这也是张勇目前最需要的。

无奈的是，尽管海底捞业绩创出了新高，策略也多番进行了调整，但是资本市场一直并不太买账，对当下海底捞的估值也是给得极低，目前其动态市盈率也仅有15.8倍，为上市以来最低水平。反映在股价方面，如果从最高位算起，海底捞跌幅已超过80%，市值蒸发超过了3900亿港元；如果从年内算起，其涨幅仅为1%，市值仅剩751亿港元。

受此影响，海底捞创始人张勇夫妇身价也出现了大幅下滑。根据2024年胡润全球富豪榜显示，张勇夫妇以530亿元的身价全球排名第370名，较去年下降183名；值得注意，2021年，张勇夫妇曾以2450亿身价位列全球第38名。也就是说，仅三年时间张勇夫妇身价就蒸发了1920亿。

扩张的“后遗症”

海底捞上市后，张勇开启了海底捞的扩张新时代。

疯狂地开店遭遇特殊时期，张勇很快就遭遇到了上市以来最大的“打击”，巨额的亏损，让他不得不咽下自己结下的“苦果”。面对扩张带来的问题，他没有选择硬扛，而是快速认错，并且做出了相应的调整。

因此，从这个角度而言，张勇的管理水平则处于较高水准。

面对跌跌不休的股价以及巨亏的业绩，杨利娟临危受命，接替创始人张勇成为海底捞CEO，然后主导了海底捞这次史无前例的改革，最终将海底捞拉出了泥潭。

在任期的两年多时间里，杨利娟的这份答卷，堪称完美。