8月27日，海底捞公布了2024年中期业绩，财报显示，海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13%；归母净利润20.38亿元，同比下滑9.7%。

面对不断推向新高的业绩，公司股价却并不理想。资料显示，尽管2023年海底捞业绩历史新高，但是其股价全年下跌了36.76%，2024年也仅涨了1%。

那么，市场到底在担忧什么？

答案可能是，未来业绩持续增长的问题。

截至6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于港澳台地区。大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天，已接近2019年的巅峰期。

按理说，翻台率的提升侧面反映了海底捞门店状况的改善，但资本市场可能担忧翻台率同比大幅提升，就意味着增长空间变小，所以扩张就成为往后的必然。但从实际情况来看，截至上半年，海底捞新开11家，关店43家，净关闭门店为32家。

也就是说，市场对于海底捞未来的扩张，依旧是观望的态度。

另外值得注意的是，海底捞人均消费额出现了总体连续下滑。根据财报显示，2019年至2023年，海底捞人均消费金额分别为110.1元、104.7元、104.9元以及99.1元；2024年上半年，这一数据再度下滑至97.4元，已经接近2017年的水平。

面对客单价的下滑，海底捞解释称，人均消费额下降主要是菜品消费结构调整及优惠增加导致。

因而在这个大背景下，海底捞想要增长还是要回到门店扩张的策略上来。由于此前扩张的失利，因此海底捞想到了加盟计划。

而作为幕后的操盘手，张勇将苟轶群放到海底捞CEO的位置上意图就十分明显了。毕竟不管杨利娟还是苟轶群，其本质都是张勇计划的坚实执行者。

市场为何不买账？

苟轶群替代杨利娟，本身就释放了一个信号，钱不好赚了！

为了解决上述问题，海底捞推出了“红石榴计划”，核心是多品牌发展策略。

业绩说明会上，苟轶群坦言：“单一赛道的天花板、压力都会较大，要想让更多的海底捞员工有更多发展机会，我们就必须去创造更多的增长点。”