根据财报显示，上半年，海底捞在营创业项目共5个，包括小嗨火锅、苗师兄香锅、焰请烤肉铺子等品牌，布局涵盖火锅、快餐、烤肉、中式正餐等经营业态。

苟轶群表示，虽然未来发展可能不会一帆风顺，但我们对于像焰请烤肉这样的品牌，期望在三年内达到四五百家店的目标，这是红石榴计划中我们已经有明确计划的品牌。其他品牌的开店计划也在持续制定过程中。

另外，值得注意的是在开放加盟以及孵化和发展更多的餐饮新品牌之外，海底捞也因为“服务降级”也频频陷入争议当中。其中就包括，牛肉粒从料台变成手动自点、免费打印照片只剩一张、水果零食小玩具送得不大方了、部分美甲样式开始收费……

这一切变化的背后，足见海底捞未来业绩增长的压力。且多元化地扩张，我们认为也会削弱海底捞的核心竞争优势。

海底捞发布中报之后，各家机构对于海底捞整体预期并不算特别乐观。

野村发布报告称，海底捞今年上半年业绩表现好坏参半，派息比率获提升。当中，收入按年升14%，较市场预期低1%，主要由于其门店开张速度慢于预期；净利润按年跌10%，较市场预期低5%，主要由于有效税率及非营运开支上升。海底捞今年上半年实现令人印象深刻的同店销售增长，按年升15%，表现胜于九毛九等同业，主要由于海底捞在低线城市的敞口较大。综合上述因素，野村将海底捞目标价由20.2港元下调至15.1港元，维持“买入”评级。

在投资者会议上，海底捞承认需要降低员工开支比率以提升餐厅利润率。公司再次确认开店指引目标，并计划在下半年开设40至50家海底捞新店，其中4至10家为特许经营店；里昂指出，发展新烤肉品牌“焰请烤肉铺子”是新任行政总裁的主要措施。

因此，海底捞的目标价由14.6港元下调至14.3港元，维持其“跑赢大市”评级。

海底捞8月整体客座率与预期持平，但按月则上升至个位数。自营店开张率依然缓慢，8月份开店总数增2家，2024年首8个月开店总数增14家，而2024年的目标是增61家。另外，海底捞旗下新品牌“焰请烤肉铺子”开店速度加快，8月在杭州开设1家店，自6月开业以来已累计开店6家。该行表示，将继续看好海底捞，因其具有弹性的业绩表现、对盈利能力的强大执行力，以及对股东回报的承诺。因此，摩根士丹利则维持海底捞18港元的目标价，并且维持“增持”评级。